大豆是中国传统的主要农作物之一，也是全球重要的农作物之一。在长久的农业发展中，人们陆续通过自然选育和人工改良培育出了众多的大豆品种。这些品种根据其性状、用途以及生长条件的不同，可以分为多个种类。
根据豆种颜色，大豆可以分为黄皮大豆和黑皮大豆两大类。黄皮大豆的种皮呈黄色，颜色鲜明，种子内含油分比较高。而黑皮大豆的种皮颜色较深，种子内含蛋白质、氨基酸比较多。
按照成熟期的长短，大豆可以分为早熟大豆、中熟大豆和晚熟大豆。早熟大豆在播种后80-90天即可成熟，适应于短暂农作物轮作或双播种方式；中熟大豆在播种后90-100天成熟，适应于不同的气候、土壤条件；而晚熟大豆则需要110-120天才能成熟，适应于长时间耕种或少雨的地区。
根据大豆的用途，我们还可以将其分为食用用途大豆和工业用途大豆。食用用途大豆是最为常见的，一般作为食用油、豆豉、豆腐等食品原料；而工业用途大豆主要用于提取大豆蛋白、大豆油、酱油、饲料等，是工业生产中重要的原料之一。
大豆还根据其主要生产区域的差异可以分为长江流域大豆、黄淮海大豆、东北大豆等。长江流域大豆主要分布在河南、湖北、安徽等地，适应性广、品质好；黄淮海大豆主要分布在河南、山东、江苏等地，适应性较强，产量稳定；东北大豆则分布在黑龙江、吉林、辽宁等省份，适应寒冷气候，品质优良。
根据豆荚的形状和豆粒之间的关系，大豆还可以分为带皱纹大豆和无皱纹大豆。带皱纹大豆的豆粒表面有明显的皱纹，其中又可以分为细皱纹和粗皱纹两种；而无皱纹大豆则表面平整，没有明显的皱纹。
大豆的种类繁多，根据不同的分类标准可以分为黄皮大豆和黑皮大豆、早熟大豆、中熟大豆和晚熟大豆、食用用途大豆和工业用途大豆、长江流域大豆、黄淮海大豆和东北大豆、带皱纹大豆和无皱纹大豆等。每一类大豆都有其独特的特点和适应性，为我们的农业生产和食品工业提供了丰富的资源和选择。
