眉豆也被称为扁豆、黑眉豆、印度红豆，是一种常见的豆类，属于豆科植物。它与大豆、绿豆、红豆等豆类一样，是人们饮食中重要的蛋白质来源之一。眉豆形状扁平，颜色呈红褐色，通常在亚洲和非洲地区广泛栽培。
眉豆的学名是Vigna mungo，寓意着它源自印度。在印度，眉豆被广泛用于制作多种传统美食，例如法煎眉豆饼、豆浆、咖喱和素汤等。它非常受欢迎并被视为重要的食物原料。
眉豆是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、纤维、维生素B、铁、钙、锰和锌等多种营养物质。这些成分有助于增加身体的能量、维持肌肤健康、增强免疫系统，并且对心脏和血管健康也有积极的影响。
眉豆具有多种健康益处。它含有丰富的膳食纤维，有助于改善消化系统的功能，并减少便秘问题。纤维还有助于控制血糖水平，有益于糖尿病患者的健康管理。眉豆富含抗氧化物质，可以帮助消除自由基，减少身体对有害物质的伤害。
眉豆还含有丰富的蛋白质，是素食者的理想选择，也有助于肌肉修复和生长。它还富含铁元素，有助于预防贫血，并增加血液中的氧气运输。眉豆中的维生素B有助于维持神经系统和心脏的健康功能。
在烹饪方面，眉豆是一种多用途的食材。通常需要将眉豆泡水，以软化它的外层。可以将眉豆煮熟，制成各种菜肴，如炒眉豆、眉豆汤和眉豆馅饼等。眉豆也可以与其他豆类混合烹饪，以丰富菜肴的口感和营养价值。
眉豆在健康饮食中可以起到很好的补充作用。无论是将其作为主食还是配菜，都能为人们提供丰富的营养。尽管眉豆在亚洲和非洲的饮食中非常常见，但也可以在全球各个地方找到。很多超市和健康食品店都会有眉豆的供应。
眉豆是一种营养丰富且多用途的豆类食材。它不仅可以为我们提供蛋白质和多种营养物质，还有助于促进消化系统、心脏与血管的健康。无论是作为主食还是作为配菜，眉豆都是一种美味又健康的选择。如果你还没有尝试过眉豆，不妨考虑将它添加到你的饮食中，以享受其独特的口感和营养益处。
