大豆，为豆科植物大豆属一年生草本植物，原产地在我国。依据大豆的种皮色调和粒形分成五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、别的大豆(种皮为深褐色、深棕色、赤红等单一色调的大豆)、精饲料豆(一般子粒较小，呈扁长椭圆型，两块嫩叶上面有凹痕小圆圈，种皮略微光泽度或暗淡无光)。在我国自古以来种植，距今5000年的栽种史。现在全国性广泛栽种，在东北地区、华北地区、陕、川及长江流域地域均有生产，以长江下游及西北种植较多，以东北地区大豆品质最佳。世界各地种植的大豆全是立即或间接性由在我国散播出来的。因为它的营养成分很高，被称作“豆中之首”、“东海林之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种纯天然食材中最受营养专家青睐的服用。
营养成分1、大豆含蛋白40%上下，在量和质上均可与动物蛋白的媲美，1斤大豆的蛋白质含量等同于1500克生鸡蛋，或6000克牛乳，或1000克猪瘦肉，因此大豆有“植物肉”及“翠绿色乳牛”之誉。
2、大豆蛋白中常含必须氨基酸较全，特别是在含有磷酸氢钙，恰好填补谷物磷酸氢钙不够的缺点，而大豆中欠缺的蛋氨酸，又可获得谷物的填补。
3、大豆脂肪率为18—20%，在豆类食品中占第一位，油的密度达20%。此外，比畜类人体脂肪优异之点是含碳水化合物少，而含有亚麻油酸及亚麻油稀碱，这种不饱和脂肪使大豆具备降胆固醇的功效;大豆卵磷脂也较多，这对中枢神经系统的生长发育有关键实际意义。
4、含钾、钠等碳酸盐、一些必不可少营养元素、属大豆异黄酮类的大豆黄酮类苷(包含金雀异鞘磷脂)、染科木苷及其大豆人参皂甙。干大豆内虽没有维他命C，但出芽后能造成维他命C，在蔬菜水果淡旺季，可填补服用。此外，大豆还带有维生素D、B、D、E及钙、磷、铁等矿物。
5、大豆生产加工后的各种各样豆类食品，不仅蛋白质含量高，并带有多种多样身体不可以生成而又必不可少的碳水化合物，碳水化合物成分中水豆腐的蛋白吸收率达到95%，为理想化的滋补饮食疗法之品。
必须留意的是，生大豆中，带有抗蛋白酶因素，危害身体对大豆内营养元素的消化吸收。因此服用大豆及豆制食品类，烹煮时间应善于一般食品类，以高溫来毁坏这种因素，提升大豆蛋白质的营养成分。
