纳豆起源于中国古代，自秦汉时期(公元前221-公元220年)就开始生产。传统的方法是用稻草包蒸大豆。
稻草浸泡在100度沸水中灭菌，并在40摄氏度下保持一天。稻草上常见的干草细菌由于孢子的形成具有很高的耐热性，杀菌过程不受破坏。
高温培养速度也能抑制其他细菌，使大豆发酵后产生粘性丝。这种粘稠的外观主要来自大豆中的谷氨酸，这也是纳豆美味的来源。
那么，和家人一起做纳豆需要什么程序呢？
步骤：
1、选取250克大豆清洗，不要陈年转基因。
2、侵泡大豆十小时左右至大豆彻底泡发。
3、侵泡好的大豆凉干水份，添加一勺子白糖拌和。
4、煮熟，将加了糖的大豆放进电压力锅防水防火煮1小时，用手能够捏碎大豆为上。
5、用少量温开水溶化纳豆菌，倒进蒸好的大豆中拌匀。
6、将拌好纳豆菌的大豆放进炖锅中，表层盖上沙布或薄纯棉毛巾，将炖锅调为酸牛奶方式，发醇時间不可小于20钟头。沒有炖锅或是酸奶机得话，能够将大豆放到暧气片上，遮盖好纱布毛巾就能，工业电热毯焐还可以试一下，但是最好是提前准备1个温度表，必须留意的是，发醇时的溫度不可以小于40摄氏，時间最少要20钟头。
7、发醇好的大豆，表层附带一层层薄薄白膜，拌和一下下会有许多金属拉丝，纳豆制做进行。放进冷藏室一夜里，隔天口味更优。
8、纳豆合适凉吃，高溫会毁坏纳豆菌，放少量生抽酱油，香油就能。
过程大豆所触碰到的全部器材和厨具务必维持整洁无油腻感，应用前务必用水烫一次消毒杀菌，以防止别的食用菌粘附，危害发醇实际效果。纳豆搞好后，放进冷藏室冷藏，吃是多少能够提早每天取下解除冻结。
纳豆是这种发醇类的微生态制剂食品类，味道较臭，味儿香甜。纳豆中带有纳豆肽、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、多糖、大豆异黄酮、皂苷、大豆卵磷脂、维他命E、维他命K、二砒啶酸等。
纳豆有醒酒，维护肝部，促进消化，调整血糖值，融解静脉血栓，调整血糖，美容养颜，抗癌防癌的作用。
黄豆的蛋白具备不溶解度，而制成纳豆后，越来越可溶解并造成碳水化合物。
大豆和黑芝麻由于营养元素不一样，造成他们被纳豆菌运用的状况不一样。通常我们用大豆来做纳豆，相对性营养成分和吸收比黑芝麻的好些某些。
